Ingrediënten
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Snijd de ui en winterpeen in grove stukken.
- Verwarm een laagje olie in een kookpan en bak de tomaten, ui en winterpeen op middelhoog vuur. Laat dit 10 à 15 minuten rustig bakken tot alles lekker zacht wordt.
- Snijd ondertussen de knoflook en gember fijn en kook het water (de waterkoker is hier je beste vriend).
- Zijn de groenten zacht? Voeg dan de knoflook, gember en chilivlokken toe en roer dit 1 minuut door. Voeg daarna het water, de kokosmelk en 1 bouillonblokje toe. Laat de soep vervolgens ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Na 20 minuten kun je de soep pureren. Tijdens het pureren blijven vaak wat tomatenvelletjes hangen in de staafmixer. Deze haal ik er zelf altijd uit, zodat de soep gladder zal zijn.
- Is de soep mooi glad? Tijd om te proeven! Mist er nog wat smaak, voeg dan eventueel nog een bouillonblokje toe of breng verder op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met bosui en gebakken garnalen met knoflook en/of chilivlokken voor een lekkere bite!